Rezept: Blumenwiese-Focaccia mit Tomatenaufstrich

Zutaten

Für 1 Backblech:

• 70 g enerBiO Sonnenblumenkerne
• 2 EL enerBiO Tomatenmark
• 50 g enerBiO Getrocknete Tomaten in Öl
• 1 TL enerBiO Agavendicksaft
• enerBiO Schwarzer Pfeffer
• 600 g enerBiO Dinkelmehl Type 630
• 1 Pck. enerBiO Backhefe
• 1 EL enerBiO Rohrohrzucker
• 60 g enerBiO Griechisches natives Olivenöl extra
• ½ Glas enerBiO Kalamata Oliven
• 20 g enerBiO Kürbiskerne
• 2 Möhren, Salz
• 4 Zweige Rosmarin
• 500 g buntes Gemüse nach Wahl, z.B. Spargel, Cherrytomaten, Paprika

Zubereitung

Und so geht’s:

1. Für den Aufstrich Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Möhren schälen, würfeln, in wenig Salzwasser weich dünsten. Dann abgießen, mit Tomatenmark, getr. Tomaten und Sonnenblumenkernen fein pürieren. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 
2. Dinkelmehl, Hefe, Zucker und 15 g Salz in einer Rührschüssel mischen. 340 g lauwarmes Wasser und 40 g Olivenöl zugeben und alles 6–8 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Anschließend den Teig nochmal kneten und auf einem gut geölten, tiefen Backblech verteilen. Mit dem restlichem Olivenöl bestreichen und 1–2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Für den Belag die Oliven in Ringe schneiden. Gemüse nach Wahl waschen, putzen und in passende Stücke zurechtschneiden. Backofen auf höchste Stufe (230–250 °C Umluft) vorheizen. Mit Zeige- und Mittelfinger dicht an dicht Vertiefungen in den gegangenen Teig drücken und die Focaccia mit den vorbereiteten Zutaten bunt wie eine Blumenwiese belegen, dabei die Kürbiskerne als Blätter nutzen. 
4. Das Blech sofort auf mittlerer Schiene in den sehr heißen Ofen schieben und die Focaccia ca. 12–15 Min- goldbraun backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Mit dem Aufstrich servieren.