Rezept: Veganes Bananenbrot mit Kokos

vegan | vegetarisch | laktosefrei

Zubereitungszeit: ca. 10 min + 45 min Backzeit

Zutaten

Für 4 Portionen:

68 g (1 kg = 13,09 €)

0 .89 €

Und so geht’s:

Das Kokosöl schmelzen und die Kastenform (25 cm Länge) damit ausstreichen. Mit 30 g Kokosraspeln ausstreuen, die restlichen Kokosraspeln mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Schokolade nicht zu fein hacken.
Bananen schälen, mit dem Kokosdrink in einer großen Schüssel pürieren. Den Mix aus Kokosraspeln, Mehl und Backpulver dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Schokolade unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit Kokochips bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180 °C Ober-/ Unterhitze (Umlu 160 °C) ca. 45 Min. backen.
Nach 30 Min. den Kuchen abdecken, damit die Kokoschips nicht zu braun werden. Herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen. Tipp Eine neue geschmackliche Nuance bekommt das Bananenbrot mit enerBiO Sesam ungeschält statt Kokosraspeln.

Tipp: Eine neue geschmackliche Nuance bekommt das Bananenbrot mit enerBiO Sesam ungeschält statt Kokosraspeln.