Rezept: Gefüllte Süßkartoffelschnecken
2 Std. 30 Min. inkl. Geh- und BackzeitFür 12. Stück
Für 12. Stück
Zutaten
Für 12. Stück:- 80 g enerBiO Ghee
- 350 g enerBiO Dinkelmehl Type 1050
- ½ Pck. enerBiO Back Hefe
- 4 EL enerBiO Ahornsirup Grad A
- 120 ml enerBiO Haltbare Landmilch (1,5% oder 3,8% Fett)
- 100 g enerBiO Walnusskerne
- 2 Pck. enerBiO Bourbon Vanillezucker
- 750 g Süßkartoffeln
- Salz
- 1 TL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
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Zubereitung
Und so geht’s:- Süßkartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und die Stücke pürieren. Das Püree (600 g) nochmal in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Ghee schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Milch leicht erwärmen. Mehl, Hefe, eine Prise Salz, 2 EL Ahornsirup, 100 ml lauwarme Milch, das zerlassene Ghee und 150 g Süßkartoffelpüree in einer Rührschüssel mischen und zu einem glatten Teig kneten. Diesen zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
- Walnusskerne fein hacken. Das restliche Süßkartoffelpüree mit Kakaopulver, Zimt und Vanillezucker zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Hefeteig erneut kneten und auf bemehlter Fläche ½ cm dick rechteckig ausrollen, mit der Süßkartoffelfüllung bestreichen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Von der Längsseite her aufrollen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden.
- Schnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und weitere 15 Min. gehen lassen. Restliche Milch mit dem Ahornsirup verrühren, die Schnecken damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Am besten schmecken die Schnecken noch lauwarm.
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Fotos: Mona Binner
Rezepte & Foodstyling: Julia Luck
Rezepte & Foodstyling: Julia Luck