Rezept: Käsekuchen mit Erythrit

1 Kuchen (12 Stück)
Zubereitungszeit: ca. 30 min + 30 min Kühlzeit + 60 min Backzeit

Zutaten

Für 1 Kuchen (12 Stück):

Zum Blindbacken: Hülsenfrüchte

200 g (1 kg = 9,45 €)

1 .89 €

68 g (1 kg = 13,09 €)

0 .89 €

Und so geht’s:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Springform (24 cm ø) am Boden mit Backpapier auslegen.
Weiches Ghee mit 80 g Erythrit und Salz cremig rühren. Eigelb untermengen, dann kurz das Mehl unterkneten. Teig 30 Min. kühlen. Auf bemehlter Fläche ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei den Rand ca. 3 cm hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit einem Stück Backpapier bedecken und getrocknete Hülsenfrüchte z. B. Erbsen oder Linsen darauf verteilen. Kuchen auf unterer Schiene 15 Min. blind backen. Dies verhindert, dass der Teig durchweicht. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, vorsichtig das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
Kokosöl schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Magerquark, Ricotta, Zitronensaft und -schale, Backpulver sowie Puddingpulver gründlich verrühren. Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Auf der untersten Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen. Im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 30 Min. langsam abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.

Fotografie: Mona Binner
Rezepte & Foodstyling: Julia Luck