OH, DU KÖSTLICHE! - Das perfekte Festessen

Stress in der Küche? Den schenken wir uns, denn bei diesem Weihnachtsmenü lässt sich der Großteil am Vortag zubereiten. So bleibt mehr Zeit zum Genießen!

Und so geht’s:

Am Vortag Feldsalat und Radicchio jeweils putzen und waschen. Noch etwas feucht in einen Gefrierbeutel geben und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Granatapfelsaft mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl und das Kürbiskernöl zugeben und gründlich mit einem Schneebesen verquirlen, bis ein homogenes Dressing entstanden ist. Kühl stellen.
Am nächsten Tag das Baguette in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Öl unter gelegentlichem Rühren anrösten, das restliche Olivenöl zugeben und kurz anbraten. Die Croûtons leicht mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Vorbereitete Salate trockenschleudern, Radicchio in feine Streifenschneiden, mit dem Feldsalat in einer Schüssel mischen und das Dressig darübergeben. Salat vorsichtig mischen und auf Teller verteilen. Mit Croûtons, Knabberkernen und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Passend zum Rezept

41

enerBiO

Granatapfelsaft

330 ml (1 L = 9,97 €)

3 .29 €

Online momentan nicht verfügbar

29

enerBiO

Knabber Kerne

35 g (1 kg = 28,29 €)

Hinweise

0 .99 €

22

enerBiO

Natives Olivenöl extra naturtrüb

500 ml (1 L = 13,98 €)

6 .99 €

Online momentan nicht verfügbar

14

enerBiO

Schwarzer Pfeffer ganz Naturland

70 g (1 kg = 28,43 €)

1 .99 €

101

enerBiO

Agavendicksaft hell

500 ml (1 L = 8,98 €)

4 .49 €

Und so geht’s:

Die Semmelknödel am Vortag zubereiten. Dafür das Baguettes fein würfeln. Milch erwärmen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Brotwürfel gießen, gründlich mischen und ziehen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Ghee in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze andünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln, Petersilie und Eier zur Brotmasse geben und kräftig verkneten, bis ein formbarerer Teig entstanden ist. Diesen ggf. mit glutenfreiem Paniermehl oder Flohsamenschalen binden.
Den Teig zu einer Rolle formen und in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Die Enden mit Küchengarn zubinden. Knödelrolle in einem breiten Topf mit siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen und über Nacht abkühlen lassen.
Am Weihnachtstag die Rolle aus dem Tuch lösen, in Scheiben schneiden und die Kloßscheiben von beiden Seiten in Ghee knusprig anbraten.

Passend zum Rezept

190

enerBiO

Flohsamenschalen

200 g (1 kg = 28,45 €)

Hinweise

5 .69 €

28

enerBiO

Haltbare Landmilch 1,5% Fett Naturland

1 L

1 .19 €

31

enerBiO

Haltbare Landmilch 3,5% Fett Naturland

1 L

1 .29 €

29

enerBiO

Ghee Naturland

180 g (1 kg = 26,06 €)

4 .69 €

14

enerBiO

Schwarzer Pfeffer ganz Naturland

70 g (1 kg = 28,43 €)

1 .99 €

Und so geht’s:

Das Gulasch am Vortag zubereiten. Dafür die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Bratöl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Zwiebelstreifen zugeben und alles offen braten, bis sämtliche Flüssigkeit aus dem Fleisch verdampft ist. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Paprikapulver zu-geben, mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Das Gulasch zugedeckt 90 Min. auf kleiner Hitze schmoren. Über Nacht kalt stellen.
Am Weihnachtstag das Gulasch langsam erwärmen und abschmecken. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden in Ghee kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Gulasch rühren.

UNSER TIPP: Sitzt ein Vegetarier mit am Weihnachtstisch, dann 800 g Pilze anbraten. Die Hälfte zum Gulasch geben, den Rest mit etwas Mehl bestäuben, mit Sahne aufgießen und zu einem Ragout kochen. Gehackte Petersilie unterrühren und zu den Knödeln servieren.

48

enerBiO

Bratöl

750 ml (1 L = 3,99 €)

2 .99 €

64

enerBiO

Gemüsebrühe

12,5 L (1 L = 0,19 €)

2 .39 €

5

enerBiO

Paprika edelsüß gemahlen Naturland

70 g (1 kg = 34,14 €)

2 .39 €

32

enerBiO

Tomatenmark

200 g (1 kg = 6,45 €)

1 .29 €

29

enerBiO

Ghee Naturland

180 g (1 kg = 26,06 €)

4 .69 €

Und so geht’s:

Am Vortag Schokolade hacken und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Ei mit Kokosblütenzucker in einer Schüssel dickschaumig aufschlagen, dann zügig die Schokolade unterrühren und anschließend die Schlagsahne unterheben. In eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag 20–30 Minuten vor dem Servieren die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeerfruchtaufstrich mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren.
Himbeerfruchtspiegel auf dem Teller verteilen. Mit einem Esslöffel aus der Mousse Nocken abstechen und darauf setzen. Mit Kaffee-bohnen und frischen Himbeeren verziert servieren.